Jak si uchovat bylinky a využít jejich sílu po celý rok?

Kdy a jak bylinky sklidit?

.

Ideální doba pro sklizeň je ráno po opadnutí rosy, ale ještě předtím, než začne péct slunce. Právě tehdy jsou bylinky nejvoňavější a obsahují nejvíc silic. Sklízejte zdravé listy a stonky, nejlépe těsně před květem, kdy mají nejlepší chuť.

.

Metody uchování

.

SUŠENÍ
.

Sušení bylinek je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod jejich konzervace. Při správném postupu si uchovají vůni, chuť i léčivé účinky po dlouhou dobu. Ideální doba na sušení je konec léta, kdy jsou bylinky na vrcholu svých sil. Sušit můžete tymián, rozmarýn, šalvěj, oregano, majoránku, levanduli, meduňku, mátu i bazalku.

.

Sušení na vzduchu:

.

• Sklizené bylinky svažte do malých svazečků a zavěste je vzhůru nohama na stinné, suché a vzdušné místo.
• Dobře se hodí například spižírna nebo suchá komora.
• Ideální je teplota do 30 °C, mimo přímé slunce.

Sušení v sušičce:

.

• Sušička ovoce je rychlejší a pohodlnější varianta.
• Pokud má sušička speciální plata na bylinky, máte vyhráno. Bylinky nepropadnou a rovnoměrně proschnou.
• Teplota sušení by neměla překročit 40 °C, jinak by mohlo dojít ke ztrátě aromatických silic.

.

---

.

.

.

---

.

Jak poznat, že jsou bylinky usušené?

.

• Listy se při promnutí v prstech snadno drolí.
• Stonky se lámou, neohýbají.

.

Skladování usušených bylinek:

.

• Uchovávejte v uzavřených skleněných nádobách na suchém a temném místě.
• Označte si sklenice názvem a datem sušení.

.

Správně usušené bylinky vydrží až několik měsíců. Hodí se do čajů, omáček, polévek nebo jako domácí koření. Pokud je dáte do pěkné sklenice, potěší i jako malý dárek.

MRAŽENÍ
.

Ideální pro měkčí druhy jako je pažitka, petržel, kopr, bazalka, meduňka, máta nebo koriandr.

.

Mražení vcelku nebo nasekaných bylinek:

.

• • Omyjte a osušte bylinky.
  • Nasekejte nebo ponechte vcelku a vložte do plastové dózy či zip-lock sáčku.
  • Můžete si je rozdělit i do malých porcí podle toho, jak je nejčastěji používáte.

.

Mražení v ledových kostkách:

.

• Nasekané bylinky dejte do tvořítka na led, zalijte trochou vody nebo oleje a dejte zamrazit.
• Vzniklé "kostky" přesuňte do uzavřeného sáčku nebo boxu a skladujte v mrazáku.
• Hodí se například do polévek, omáček nebo příloh.

UCHOVÁNÍ BYLINEK V OLEJI

.

Bylinkový olej je skvělý způsob, jak si zachovat chuť i aroma bylinek, a navíc získáte skvělý doplněk do salátů, na pečení nebo do omáček.

.

Jak na to?

.

• Vyberte si čerstvé bylinky (např. bazalku, tymián, rozmarýn, petrželku nebo oregano).
• Bylinky dobře opláchněte a osušte (nejlépe na papírové utěrce nebo v salátové odstředivce). Voda by mohla olej zkazit.
• Bylinky můžete nasekat najemno nebo je ponechat celé.
• Bylinky vložte do čisté sklenice a zalijte kvalitním olivovým olejem (nebo jiným olejem podle chuti).
• Sklenici pevně uzavřete a uložte do chladničky. Olej nechte „provonět“ několik dní (ideálně 1–2 týdny).
• Olej používejte na dochucení jídel – studených i teplých. Doporučujeme spotřebovat během 2–3 týdnů, aby si udržel svěží chuť a zabránilo se zkažení.

UCHOVÁNÍ BYLINEK V SOLI

.

Bylinková sůl je jednoduchý způsob, jak mít čerstvé aroma bylinek vždy po ruce. Hodí se skvěle do polévek, marinád, pečení i jako dochucovadlo na stůl.

.

Jak na to?

.

• Vyberte si čerstvé bylinky, které chcete konzervovat (např. tymián, rozmarýn, šalvěj, bazalku, petrželku).
• Bylinky omyjte a pečlivě osušte, aby nebyly vlhké.
• Nasekejte je najemno (můžete i smíchat různé druhy podle chuti).
• Smíchejte bylinky se solí v poměru zhruba 1 díl bylinek na 2 díly soli (můžete mírně upravit podle chuti).
• Směs naplňte do čisté, suché sklenice a dobře uzavřete.
• Sůl skladujte na suchém, tmavém místě.
• Bylinková sůl vydrží i několik měsíců a její chuť se časem zlepšuje. Hodí se jako rychlé dochucení i do pokrmů na poslední chvíli.

Na co se které bylinky hodí a jak působí?

.

• Bazalka: do rajčatových omáček, salátů, na pizzu. Působí protizánětlivě a podporuje trávení.
• Rozmarýn: k masu, pečeným bramborám, do chleba. Povzbuzuje krevní oběh a zlepšuje paměť.
• Tymián: do polévek, marinád, luštěnin. Antiseptický, vhodný při nachlazení.
• Šalvěj: k tučnějším masům, do rizota, na čaj. Pomáhá při bolestech krku a podporuje imunitu.
• Pažitka, petržel: univerzální klasika na dochucení. Petržel podporuje čistění organismu, pažitka je bohatá na vitamín C.

.

Ať už si bylinky usušíte, zamrazíte, nebo je uchováte v oleji či soli, každá z těchto metod vám umožní vychutnat si jejich čerstvou chuť a vůni i dlouho po sklizni. Každá varianta má své výhody – sušením získáte dlouhou trvanlivost, mražením zachováte svěžest a barvu, olej i sůl zase přidají bylinkám nový rozměr a rychlou použitelnost v kuchyni. Nejlepší je vyzkoušet všechny a najít si ten způsob, který vám bude nejvíc sedět a usnadní vaření během celého roku. Tak máte bylinky stále po ruce, kdykoli je budete potřebovat!